Avagy: két ünnep közti lencséskedés,kifutó tételekkel megtálalva
Velefőtt mangalica kolbásszal-roppanós virslivel.... nomeg hízott kacsának májával,és annak mellével... 
Diós pesto
Hozzávalók:
friss bazsalikom levél , dió , olívaolaj , reszelt parmezán sajt , pici só , pici cukor.
A diót megpirítottam,és minden összetevőt aprítóba raktam, és krémesre turmixoltam.
A zöld pesto nagyon sok olaszos étel alapja lehet,és sokféle módon elkészíthető....
Libatrilógia káposztás kalácsgombóccal
A megkésett Márton napi libáskodást Mikulás napján tartottuk .... élményt ajándékozva.
Kisütöttem jó sok kacsahájat így tepertőm is lett,és ebben a zsírban készült el a libacomb,libamell és a libamáj.
A vadszilva csatnim amire tálaltam már készen volt, régebben készítettem csak pürésítenem kellett.Fonott kalácsot kis kockákra vágtam és sütőben megpirítottam,majd párolt káposztával keverve vízben kifőtt gombócot készítettem belőle ugyan úgy mint ahogy a zsemlegombócot szoktuk.
Füstölt halas óriás kagyló alla Beatrice
Egy gyors paradicsom szószt készítettem friss paradicsomból,sóval borssal barna cukorral,bazsalikommal,és fokhagymával,és egyszer felforraltam.
A ragu szárzellerből,apróra vágott paradicsomból,lilahagymából fekete olíva bogyóból,spenótból készült
A főtt óriás kagylókat a paradicsomszószra tálaltam,megtöltögetve a raguval.Az egészet füstölt sprotnival gazdagítottam.
Nyulas pappardelle
Pappardelle-coniglio alla Selvaggiorose (Saját recept saját felfogásban)
Egy gyors egyszerű paradicsom mártást készítettem turmixgépben.Paradicsom,aszalt paradicsom,só,bors,olívaolaj,friss bazsalikom,fokhagyma.Aztán felforraltam,és csak ekkor tettem bele a felezett koktélparadicsomokat,hogy ne főjjön szét, textúrájában legyen a szósz kicsit rusztikus. A nyúlcombot konfitáltam (alacsonyabb hőmérsékleten annyi olajban hogy ellepje,lassan omlósra készítettem) két derék szál rozmaringgal egy egész,de félbevágott fokhagymával...úgy héjastul,mindenestül....a puha húst lefejtettem a csontról,szálaira tépkedtem és a konfit olajjal szaftosra kevertem.Tálalás: főtt tészta alap,paradicsom ragu,és a tetejére halmozva az omlós hús....reszelt parmezán,és petrezselyemzöldje....asszem így történt.....
Avokádós salsa fogas-pofával,fekete lencse salátával
A lencsét alaposon átmostam,majd babérlevéllel fel raktam főnni.Az avokádót hosszában ketté vágtam,nagy magját kivettem és mokkás kanállal kikanalaztam egy keverőtálba.Vörös hagymával,sóval rózsaborssal ízesítettem,és dióval,apróra vágott paradicsommal olívaolajjal,formába tömködtem a tálaláshoz.
A megfőtt lencsét csemegés salátaecettel,vöröshagymával gránátalmával,zöldfűszeres mascarponéval óriás kagylótésztába tálaltam.
Fogas-pofa!!! Igen természetesen a fogasnak is van pofahúsa! Pillanatok alatt megsül,éppen csak kérget kapjon mindkét oldala,vigyázzunk hogy ki ne száradjon!
Fekete lencse főzelék
A fekete lencsét beluga lencsének is szokták nevezni mert hasonlít a híres fekete kaviárra.....
A lencsét jó alaposan átmostam...Áztatást nem nagyon igényel,mert viszonylag hamar megfő.
Zsíron,cikkekre vágott vöröshagymát dinszteltem,majd hozzáadtam a kis kockákra vágott jófajta jászdózsai füstölt mangalicát és babérlevelet...és csak ezután jött a zúzott fokhagyma.
A puhára főtt főzelék alapot barna cukorral,mustárral,tejföllel,ecettel habartam és ízesítettem.
Mangalica chipssel,fürjtojással,és tejföllel tálaltam.
Cézár saláta
Itt van ez a Cézár saláta ügy.....
1.A Cézár saláta nem lecsó! (amit úgy variálnak ahogy akarnak)
2.Fontos az eredeti recept és minőségi alapanyagok!!!!!!!!
Cesare Cardini a Cesare család feje az 1920-as évek közepén a mexicói Tijuanában készítette ezt a salátát az USA -ból átruccanó vendégeknek akik a prohibition elől kirándultak át a határon.
Hozzávalók:
Római saláta (még kompromisszumból sem ,semmi más!!!!)
Kenyérkocka,olívaolaj,szardella,tojás,citromlé,fokhagyma,őrölt bors,(esetleg mustár),és parmezán forgács...(a Grana Padano nem igazi...30 hónaposnál kevesebb érlelésűn ne add alább)
Fölrakok néhány fotót....ja,Te nem így kaptad????Becsaptak!!!Jégsalátával,paradicsommal,uborkával és egyéb vackokkal, össze vissza szutyok öntetekkel,vagy valami hússal???? Olyan ez mint ásványvizet citrommal adni a vendégnek...aki ráadásul nem is kérte így...Egyfajta optikai tuning ami minden esetben a hely valami szomorú hiányosságát próbálja kompenzálni....
Kősüllő beluga lencsével,bazsalikom-maszkarpónés fügével
A fekete lencsét apróra kockázott panchettával,óvatosan sózva,lilahagymával félkészre főztem,hozzáadtam a halványító zellert,és az ereitől és magvaitól megszabadított chili paprikát,és csak a legvégén kapta meg a friss aprított petrezselyem zöldet.
A kősüllőt sóztam,keresztre irdaltam,és mindkét oldalát ropogósra sütöttem.
Kevés tejszínnel mascarponét kevertem ki,és hozzáadtam a fölcsíkozott bazsalikomot,és ez került a friss szaftos fügére.
Pisztráng derék Soba tésztával (is)
"A "soba" jelentheti a hajdinát is, amiből maga a tészta készül, de használják igazából az összes vékony formájú tésztára is, mint gyűjtőnév. Az igazi finom sobát kézzel gyúrják, és egy nagy bárd segítségével vágják fel.
A soba formája és színe egyébként változó, de ez a szürkés-barnás szín a legjellemzőbb, úgy tapasztaltam."(Hétköznapok Japánban)
A soba tészta hajdina (pohánka) lisztből készül, ami közismerten nagyon egészséges és jótékony hatású a szervezetre. A hajdinában például megtalálható majdnem az összes fajta B vitamin. Régebben gyógynövényként is használták a magas vérnyomás kezelésére. Megelőzi a krónikus májbetegségeket, és elvileg a székrekedés kezelésére is jó.
Így hát valószínüleg egészségesebb soba tésztát enni, mint más fehér lisztből készült tésztát.A soba formája és színe egyébként változó, de ez a szürkés-barnás szín a legjellemzőbb, úgy tapasztaltam."(Hétköznapok Japánban)
A pisztráng derékhoz a ragut
