2016. április 06. 08:46 - Zsolt Novák

Körtési vaddisznó ragu

Így készült:
Olíva olajon erős lángon kérgesre pirítottam a húsokat és a csont minden oldalát.ugyanebben a zsíradékban elősütöttem a húsos szalonnát majd félre raktam,és ekkor került bele a paradicsompüré,amit teljesen lepirítottam karamellizálódásig.Visszaraktam a húsokat a csontot,Kukorica keményítővel hintettem, felöntöttem vörösborral,erőleves alaplével,hozzáadtam a póréhagymát fokhagymát,a pórészárba kötött friss zöldfűszer csokrot (babér,kakukkfű,bazsalikom,rozmaring) sárgarépát, és az illatos sitake gombát és csiperkét..mielőtt teljesen megpuhult a hús akkor került bele az elősütött húsos szalonna,a salott hagyma,és egy jó nagy darab selymes vaj.Párolt-grillezett édesköménnyel,és sáfrányos főtt burgonyával tálaltam.

Bor ajánló: Tóth Ferenc pincészet Egri Bikavér 2013 Superior

Összekóstolva,az étel és a bor szinte egymás kezébe adták a kulcsot,és fokozatosan egyre intenzívebben nyitogatták egymás értékeit.A száraz avar illata és fekete gyümölcsökre emlékeztető aromák remekül illenek az erdő vadjának ízvilágához.

Szólj hozzá!
2016. március 14. 15:09 - Zsolt Novák

Rántott töltöttkáposzta

"haraszt" krémen,füstölt libamell morzsával,medvehagymás tejföljégkrémmel

Anyukám utánozhatatlan töltött káposztáját megtekertem egy picit.....kirántottam hagyományos panírban.

Egy töltést kibontottam káposzta zakójából,és kisebb darabokra vágtam.Olajon piros paprikát pirítottam,hozzáadtam a káposzta levelet,aztán a tejfölt és az egészet összeforraltam.Leturmixoltam és így készült a paprikás haraszt krém alap.

Mozsárban pépesre őröltem kevés olíva olajjal,borssal,sóval a medvehagymát,aztán kikevertem pici tejszínnel és krémes tejföllel.Formába öntöttem,és be a jégre.....

Szólj hozzá!
2016. március 09. 18:29 - Zsolt Novák

Zöldfűszer bouquet

....most éppen nem használom fel,de elkészítettem , még mielőtt tönkre menne a pórészár.
A friss fűszernövényeket (bazsalikom,petrezselyemzöldje,medvehagyma,kakukkfű,rozmaring) pórészárba tekertem,és három helyen zsinórral rögzítettem.felhasználásig irány a fagyasztó...azt hiszem  lövök is hozzá egy vaddisznót.....

Szólj hozzá!
2016. március 08. 10:59 - Zsolt Novák

Vörösboros marha oldalas

Olíva olajon erős lángon kérgesre pirítottam a húsokat és a csont minden oldalát.ugyanebben a zsíradékban elősütöttem a húsos szalonnát majd félre raktam,és ekkor került bele a paradicsompüré,amit teljesen lepirítottam karamellizálódásig.Visszaraktam a húsokat a csontot, felöntöttem vörösborral,erőleves alaplével,hozzáadtam a póréhagymát fokhagymát,a pórészárba kötött friss zöldfűszer csokrot, sárgarépát, és az illatos sitake gombát..mielőtt teljesen megpuhult a hús akkor került bele az elősütött húsos szalonna.

Medvehagymás grillezett polentával tálaltam.....

Szólj hozzá!
2016. március 07. 16:17 - Zsolt Novák

Ecetek-olajok

Gasztronómiai kalandozásaink során,sokféle olajat , ecetet használunk....készítsd el Te is saját ízvilágodat,és bánj vele bátran!

Zöldfűszeres ecet csilivel-citromhéjjal-színes borssal , szarvasgombás olaj , levendulás ecet , fokhagymás-csilis-rozmaringos olaj , és egy alap olaj: házi hidegen sajtolt napraforgó olaj kizárólag honi termesztésű magokból ....ecetek_olajok_001.jpg

Szólj hozzá!
2016. március 02. 13:06 - Zsolt Novák

Rántott hurka erdei gombás rizottóval,szarvasgombával

Hagyományos disznóságokból hurkát készítettem,persze nem kell bélbe tölteni...Most már tudom,hogy ha rántott hurkát készítek,kevesebb zsiradékkal jól kinyomkodom legközelebb a masszát....Hagyományos módon kirántottam.

Olíva olajon vöröshagymát dinszteltem,rádobtam a rizottó rizst,az apróra tört szárított erdei gomba keverékkel,sóval,borssal,fehérborral,állandóan hozzáadogatott alaplével főztem készre a köretet,és apró szarvasgombával tálaltam,friss zöldfűszer csokorral díszítettem.

Szólj hozzá!
süti beállítások módosítása