A Francia vidéki ízek egyik legismertebb képviselője a Boeuf Bourguignon.

Olívaolajon kérgesre pirítottam a nagyobb darabokra vágott marha lapockát,hozzáadtam a paradicsom pürét majd tovább hevítettem,szinte karamellizáltam.Meghintettem kukorica keményítővel,és aztán került hozzá az apróra vágott vörös hagyma és fokhagyma,majd só bors a szárzellerbe kötözött friss kakukkfű,rozmaring,és babérlevél.Fölöntöttem az egészet egy kitűnő Pinot Noirral,és marhahús alaplével.Innen már ha lassabban is kellett mocorognom,de még bőven várt rám teendő.

A húsos szalonnát rusztikus hasábokra vágtam és kevés olívaolajon kisütöttem.A letapadt pörzsanyagokat kevés vízzel felkapartam,és hozzá öntöttem a fövő húshoz.A sárgarépát nagyobb darabokban vajban megkapattam,és kevés só és borssal vízzel megpároltam.A gombát negyedeltem,és szintén vajon puhára pároltam.Az egész burgonyákat sós kurkumás vizben megfőztem.

A marhahús már majdnem puha,amikor hozzáadtam a gombát és a húsos szalonnát.A legvégén a ragu kapott még egy darab vajat amitől gyönyörű lett a szaft.

Petrezselymes burgonyával,vajas sárgarépával,karamellizált hozzáfőtt vöröshagyma gerezdekkel tálaltam.

Borajánló: Úgy érzem Gál Tibor pincészetének kisburgundija nem csak stílszerű,hanem remek harmóniát is jelentő választás volt!

Valamikor a 90-es évek elején Frankfurtban egy reptéri disco látogatás után,természetesen valami fatális félreértés  folytán egy rendőrségi fogdán folytatódott az afterparty....Itt beszélgettem egy mexikói szakács sráccal,akitől természetesen az igazi csilis bab receptjét szerettem volna hallani.Azt mondta,hogy vidékenként lehet más és más,de ott és akkor megtanultam.....elfogadom autentikusnak ahogy ő elmondta,ahogyan azt az ő környékükön készítik. Jahh,igen...nem is mexicói étel.Texasi! Darált marhahús hagyma,fokhagyma,oregánó,ánizs,koriander,fahéj,római kömény,csípős chili,paradicsom szósz,barna sör,chilibab,és én a kakaó helyett mindig 70-80% kakaótartalmú minőségi csokit használok.

FONTOS! Az eredeti receptek egyike sem tartalmaz semmi féle kukoricát!!!!!! Kivétel,ha azzal díszíted meg az ételt!

Első lépésben mozsárban porrá őröltem az indiai ötfűszer keveréket (Ánizskapormag, fekete kömény, fekete mustár, görögszénamag, római kömény) és curry porral olajjal bepácoltam 2 óra hosszára a nagyobb darabokra szeletelt csirkét. Olíva olajon hagymát,fokhagymát pirítottam,ügyelve arra,hogy a fokhagyma ne égjen meg,majd hozzáadtam a bepácolt csirkét és nagy lángon összepírítottam őket.Belekerült a curry paszta,apró kockára vágott koktél paradicsom,és a friss chili paprika.Kókusztejjel sűrítettem amely egyben  selymes keretbe is foglalta az egészet.....Japán organikus Soba tésztával tálaltam.

Keleties ízesítésű hús,diós-pesztós óriás fusilli paradicsom raguval

Ital ajánlat: Iniezione Pastore (ITT ÉS MOST LEVÉDVE )
A Juhász testvérek Sauvignon Blanc-ja magabiztosan hozza a fajtajegyeket,a friss szénára,bodzára utaló illat és zamat anyagokat.... amúgy is nagy kedvencem a S.B. de ebben a borban olyan citrusokat is véltem felfedezni,ami arra bátorított hogy ne csak egy hagyományos fröccsöt készítsek belőle...Enyhén zúzott citrommal-bazsalikom levéllel 1:1 bor és szóda!Mediterrán,olaszos ételek bátor kísérője,de akár aperitiv is lehet ám!

Sikerült vásárolnom szabad tartású,friss vágású szürke marha pofahúst,oldalast,combot,és rostélyost....Az oldalasból nagyon gazdag ízű szombat éjszaka utáni , vasárnapi életmentő levest főztem.

Ma az egyik pofahús nyerte el méltó végzetét.(politikai meggyőződés, és hovatartozás nélkül állíthatom...fogalmam sincs hogy a jobb,vagy a bal oldali)

Bőséges mangalicazsírban fokhagymával,vöröshagymával,zöldségekkel,szemes borssal, és rozmaringgal készítettem,állandó folyadék pótlással...Jól gondoltam: 4 éves bika,4 óra sütés.

A kész pofahúst alufóliába csomagolva pihentettem és hagytam kihűlni,így szaftos,zamatos maradt....Szeleteltem,és friss egyszerű könnyű salátával tálaltam sült , grillezett paprikára....

A kis kockákra vágott krumplit kevés, enyhén sós vízben szétesősre főztem 3-4 babérlevél kíséretében.

Aztán minden hozzávalót egyszerre adtam hozzá... a tejszínt (aki szereti pikánsabban savanykásabban az használhat tejfölt is) őrölt szerecsen diót,reszelt parmezán sajtot, jó darab vajat, és az egészet botmixerrel krémesre turmixoltam.

A füstölt sonkát és a kesudíót serpenyőben roppanósra pirítottam és ezekkel tálaltam a levest.