A vadmalac combot felkockáztam,és hideg vízben áztattam legalább egy órán át.A vadhúsokat javaslom minden esetben áztatni,mert ha nem mi azaz saját magunk vagyunk az elejtők,nem tudhatjuk,hogy a vadat hol érte a lövés és mennyire vérezhetett az ki...ellentétben azokkal a húsokkal…

Mivel a hentesnél nem találtam,ezért a vénuszkagylót fagyasztva vettem a multitól. Olivaolajon felkockázott paradicsomot,és fokhyagymát hevítettem,borsot sót az őrlőből,majd rádobtam a még fagyos kagylókat.Rövid ideig együtt pirítottam őket,majd felöntöttem…

A sajtfalatokat füstölt tehéngomolyából,camambertből és jófajta rokfortból készítettem...aszalt szilvával eperrel és friss fügével. Borajánló: Demeter Csabi pincészete ... Egri bikavér 1999 Reserve. A már muzeális évjáratnak tekinthető egri,korának megfelelő…

A salátát a XIX. század vége felé a Waldorf Hotel séfje készítette el először. Ez alapján jött az ötlet,és gondoltam egy merészet! A saláta alapanyagaiból krémlevest készítettem. Zellerből,angol zellerből,almából,és darált dióból tejszínnel,sóval frissen őrölt…