VEGETARIÁNUS
Ősi indián kifejezés....jelentése : Béna vadász!
Vadászvacsora a barátaimnak
Szeretek főzni...de amit még ennél is jobban szeretek: másoknak főzni!.."Aki vendégül hívja a barátait,de maganem ügyel rá,hogy mily ebéd készül számukra,nem méltó arra,hogy barátai legyenek!" (Brillat Savarin)
Nem mostanában történt.Sőt inkább azt mondanám hogy már régen volt.
Vacsorára hívtam néhány vadászcimborámat,olyanokat akikkel leginkább tartottam a kapcsolatot,és azt szerettem volna, ha emlékezni fognak arra az estére.
Kitaláltam a menüt,hozzá illesztettem a muzeális…
Libamáj krémleves füstölt libacombos maceszgombóccal,zsályás rosé zselével
(az ünnepi asztal ünnepe)
A felkozkázott hideg libamájat forró serpenyőben hirtelen barnára sütöttem.
A liba alaplét felforraltam majd sóval borssal barna cukorral ízesítettem és tejszínnel kissé sűrítettem.A sült libamájat az alapléhez adtam és pürésítettem...pici konyakkal locsoltam.
Pászkából durva "lisztet"…
Karácsony.....hal....medvehagymás polenta
Busát választottam mert szeretem.Először elkészítettem a medvehagymás polentát,de parmezán nélkül,hogy ne vigye el a hal zamatát.
A citromkarikát barnacukron karamellizáltam pici sóval,és amennyi levet közben a citrom engedett,abban szinte meg is párolódott a héj is...így nem…
A nagy átalakítás
(ez elment vadászni,ez meglőtte,ez hazavitte,ez megsütötte,ez ette-ette,ez átalakította és ez mindmegette)
Rendezte: Novák Zsolt
A rendező munkatársa: Juhász-Testvérek Egri Rosé 2014.
Főbb szerepekben: vaddisznó pöri,paradicsom,bicolor kaliforniai paprika,tojás,mozzarella chilli pehely,őrölt bors,oregánó.
Az én konyhámban a maradék pörköltek általában átalakulnak és…