2016. november 15. 21:02 - Zsolt Novák

Resztelt báránymájjal töltött szarvas szív

(zöldborsós,citromfüves rizottóval,ötfűszeres fafül gombával)

Előkészítettem a szívet. Porcokat ereket eltávolítottam,megnyitottam,formára vágtam és kiklopfoltam.Kacsazsíron nagyobb cikkekre vágott vöröshagymát pirítottam,és erre jött rá a majoránnás bárány máj.csak a végén sóztam,borsoztam.

E tölteléket a szívbe göngyöltem,babérlevéllel kakukkfűvel,boróka bogyóval dörzsöltem be, és dupla alufóliában puhára pároltam.Tálalás előtt serpenyőben átpirítottam.A rizottót hagymával,fehérborral,vadhús alaplével,zöldborsóval citromfűvel,parmezánnal és vajjal készítettem....majd az elkészült ételt egzotikus ötfűszeres fafül gombával gazdagítottam.

Szólj hozzá!
2016. augusztus 02. 13:01 - Zsolt Novák

Legutóbbi munkáim.....

Kisburgundiban párolt vaddisznó karaj,a Francia vidék zamataival,Kakukkfüves cukkinis zúzaragu,rozmaringos báránymájjal töltött cukkinivirág tempura,Csicsóka-cukkini tócsni,sáfrányos majorannás resztelt libamáj,rozmaringos kacsamell,Rohschinkenmelone , mozzarella di bufala,Tejfeles babgulyás,csak úgy,megcsavarva, ahogy azt én tudom,Guacamole zeller csipsszel,Csomboros székelykáposzta füstölt libamellel,kacsamájjal,friss tunkolós kenyérrel.

Szólj hozzá!
2016. június 11. 18:11 - Zsolt Novák

Kacsamáj pástétom salátával sült céklával

Olíva olajon lilahagymát fonnyasztottam,rádobtam a kacsamájat és erdei gombákat,babérlevéllel,kakukkfűvel,majorannával,sóval borssal puhára pároltam,majd az egészet leturmixoltam.Hozzákevertem a szarvasgomba olajba áztatott mazsolát,és baconnal kibélelt formában készre sütöttem az egészet.

A céklát félbe vágva,sóval olíva olajjal kakukkfűvel balzsamecet krémmel puhára sütöttem.A friss zöld salit ,saját készítésű és ízesítésű levendulás ecettel,és olíva olajjal ízesítettem.

Szólj hozzá!
süti beállítások módosítása